la carta

 

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MENÚ EJECUTIVO

Primero, segundo, postre o café y bebida. - 19,95€

(martes a viernes mediodía)

DEGUSTACIÓN

Recorrido Matriz en 7 pasos.-  35 €/persona (mesa completa).

AL DESNUDO

​ENSALADA DE AGUACATE Y MANGO.  10.95 

Lechuga batavia, cherrys, nueces y cebolla crispy.  ​

 

TOMATE DE TEMPORADA CON VENTRESCA.  10.95

Ventresca de atún elaborada por nosotros.

 

CEVICHE DE VERDURAS.  8.95

Con crema de batata y chips de camote.

STEAK TARTAR.  19.95 / Media: 10.95

Con gazpacho de tomate verde.

 

INFORMAL

VERDURITAS SALTEADAS AL WOK.  8.95

Acompañadas de crema de maíz dulce.

BIMI A LA PARRILLA CON SETAS SHIMEJI.  10.95

Sobre crema de coliflor aromatizada con albahaca.

CROQUETAS DE KIMCHEE Y MEJILLÓN.  8.95 

Croquetas cremosas (6 unidades).

MEJILLONES DE LA RÍA.  9.95 / Media: 5.95 

Con una salsita picantona.

PATATAS `MATRIZ´.  6.45

Con salsa brava y mahonesa de sriracha.

 

DESENFADADO

​BRIOCHE DE CARRILLERA IBÉRICA.  11.95

Con salsa de mango, lima y ají amarillo. 

PAN DE GAMBA CON CHIPIS A LA ANDALUZA. 

Y salsa brava. 4 uds: 9.95 / Ud: 2.50

MINI BUNS DE RABO. 4 uds: 9.95 / Ud: 2.50

Salsa de maracuyá y habanero.

TAQUITO DE PRESA IBÉRICA.  Unidad:4.95

Con pico de gallo y mahonesa de sriracha.

TAQUITO DE COSTILLA IBÉRICA.  Unidad:4.95

Con chutney de piña y cebolleta china. 

​HAMBURGUESA 100% VACUNO. 11.95/Doble: 15,95

Con lechuga, tomate, cebolla, cheddar y bacon.

 

ALGO MÁS SERIO

 

PULPO A LA BRASA. 19.95.

Patata cremosa, tierra de pimentón y compota de manzana.  

SUQUET TAILANDÉS DE CARABINERO. 21.45.

Medallones de Rape Negro y patitas de bogavante.  

LOMOS DE LUBINA en TEMPURA. 20.95

Romescu de sriracha y velouté de tinta y naranja. 

 

CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA. 17.95

Aromatizada con lima kaffir y coco.  ​

COSTILLAR IBÉRICO. 16.95

Con glaseado especial MATRIZ.  ​

COCHINILLO LECHAL. 25.45

Con patata rota cremosa. 

TATAKI DE LOMO BAJO. 17.95

Con ragout de trigueros y setas.  ​

SOLOMILLO A LA PARRILLA. 20.95

Con salsa de chocolate y frutos rojos.  ​ 

LO MÁS TIERNO

SORBETE DE FRAMBUESA. 4.95

Al vodka con un toque de almíbar de hibiscus.

FONDANT DE CHOCOLATE CARAMELIA. 6.45 

Crema de fruta de la pasión y helado de mango.

CREMOSO DE QUESO ´ULLOA´.  6.45

Brioche caramelizado y coulis de guayaba.

MOUSSE DE LIMÓN HELADA.  6.45

Galleta bretona de jengibre confitado, merengue seco y frambuesa.

 

TORRIJA CARAMELIZADA. 5.95

Con helado de pannacota al amaretto.

PAN GLUTEN FREE. 1.50.

Precios IVA incluido

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